איך מכינים שמן זית? את שמן הזית כולנו מכירים ואוהבים. בחנות אנו פוגשים אותו בבקבוקים במגוון גדלים, ובטעמים שונים. ברם, שמן הזית לא גדל על המדפים במכולת… כיצד מגיע אלינו שמן הזית? אלו זיתים מתאימים לכך ואלו מיועדים לאכילה? על כך ועוד – בהמשך…
עץ הזית הוא אחד העצים המופלאים ביותר. אורך חייו יכול להגיע לאלפי שנים, בהם הוא נותן פירות כל העת! גם צורת הגדילה שלו מיוחדת, וגזע העץ הולך ונהיה חלול באמצעו עם השנים.
אך עם כל המיוחדות הגדולה של עץ הזית – אנחנו רוצים להרחיב כעת על הפרי המיוחד שלו. פרי הזית.
את הפרי כולנו מכירים. זיתים נמצאים בכל בית, בדרך כלל בקופסת שימורים ובצבעים ירוק או שחור. אך מדוע אנחנו לא אוכלים את הזית בצורתו הטבעית, כמו את שאר הפירות והירקות?
התשובה לכך נעוצה בטעם. פרי הזית הוא מר מאוד, ולא ראוי לאכילה ישירה. רק לאחר כבישה ממושכת בימי מלח ובחומרים אחרים, רוב המרירות פגה, וניתן לאכול את פרי הזית.
פרי הזית שגדל על העץ, מתחיל את חייו כפרי קטן, קשה וירוק. ככל שהוא גדול, הוא הולך ומבשיל, וזית בשל הופך את צבעו לצבע סגול עז עד שחור. כאשר הזית בשל, הוא נושר מאוד בקלות מהעץ, ולאחר שהוא נקטף מהעץ, הוא מרקיב במהירות יחסית. זו הסיבה שמרבית הזיתים נקטפים כשהם עדיין ירוקים, וזה הצבע המוכר יותר של פרי הזית – למרות שזהו צבע הזית טרם הבשלתו המלאה.
בשל חשיבותו הרבה של פרי הזית, חשיבות גדולה כל כך עד שארץ ישראל השתבחה בפרי זה שנכלל בשבעת המינים, יש שם מיוחד בלשון הקודש לקטיף הזיתים – מסיק.
מסיק הזיתים נערך בדרך כלל בתחילת הסתיו, והוא מבוצע בכמה אופנים – או באמצעות קטיף ידני – פעולה הנקראת 'גרגור', או בעזרת חבטות חזקות על העץ, וכיום באמצעות מנערת זיתים, דבר שגורם לזיתים לנשור ממנו ולאחר מכן אוספים אותם מהאדמה – שיטה זו נקראת 'נקיפה', או מסיק בעזרת מכונה מיוחדת שמנערת את העץ ומשירה את הפירות.
לאחר המסיק הזיתים נאספים, ונשלחים לבית הבד או למפעל הכבישה.
ישנם זני זיתים המיועדים לאכילה בלבד, שכן כמות השמן בהם נמוכה מאוד – כזה הוא זן הקלמטה הנפוץ בספרד, ישנם זנים שניתן להשתמש בהם בקלות הן לאכילה והן להפקת שמן – כשהמפורסם בהם הוא המנזנילה, וישנם זנים רבים שמשמשים כמעט אך ורק להפקת שמן.
גם תהליך הפקת השמן זכה לשם מיוחד בשפה העברית – התהליך נקרא 'עצירה'.
מקום עצירת השמן נקרא 'בית הבד', ובו ממצים מפרי הזית את השמן שבתוכו.
תחילה נתאר את הליך הפקת השמן כפי שנעשה בעבר, ולאחר מכן נספר על הדרכים המודרניות להפיק שמן זית:
לאחר שהביאו את הזיתים מהמטע לבית הבד, היו מכניסים את הזיתים לתוך מתקן מיוחד העשוי שני אבנים גדולות: אבן אחת נקראה 'ים', והצורה שלה הייתה כעין קערה עגולה וגדולה, ולתוכה הכניסו את הזיתים. במרכז האבן היה ציר, וסביבו סובבו אבן גדולה ועגולה, שעמדה בצורה אנכית ונקראה בשם 'מפרכה' או 'ממל'. את האבן סובבו בעזרת קורת עץ ארוכה שהייתה תחובה בה, ואותה הזיזו בהמות משא שסובבו בעיגול. בצורה זו ריסקו את הזיתים.
קורת עץ זו נקראת 'בד', ועל שמה נקרא כל המפעל 'בית הבד'.
את הזיתים המרוסקים והטחונים, הכניסו לסלי קש גדולים שנקראו בשם 'עקלים'. את העקלים ערמו זה על זה, והניחו עליהם מכבש – אבן גדולה או קורת עץ כבדה – כדי לסחוט את הנוזל מתוך רסק הזיתים.
לאחר שכל הנוזל מוצה מתוך הזיתים, בסלי העקלים נשארה רק פסולת הזיתים. פסולת זו נקראת 'גפת', והיא שימשה למאכל לבהמות ולצרכי הסקה. הנוזל שיצא מהזיתים, הוכנס לבורות מיוחדים בשם 'עוקה', ולאחר מספר ימים השמן צף מעל נוזלי הזית האחרים, שנקראים בשם 'מוהל' וניתן היה לאסוף אותו בצורה נוחה.
כיום שיטת הפקת השמן היא כמובן מהירה ויעילה יותר.
בבית הבד המודרני, הזיתים נטחנים ומרוסקים בעזרת מכבשים מיוחדים, ולאחר מכן עיסת הזיתים עוברת עירבול עדין ראשוני. עירבוב זה מסייע בהפרדת השמן מן הזיתים, ולמעשה מתחיל לקבץ יחדיו את חלקיקי השמן הזערוריים שנמצאים בזית המרוסק.
לאחר מכן העיסה עוברת למכשיר מיוחד, שנקרא צנטריפוגה, ובעברית 'סרכזת'. הצנטריפוגה מסובבת את העיסה במהירות גבוהה מאוד, ובכך מפרידה את החומר שנכנס אליה (זיתים מרוסקים) לשלושה חלקים: גפת יבשה, מוהל ושמן.
השמן שיוצא מסונן משאריות המוהל והזיתים, מבוקר ברמת החומציות שלו (רמה שתלויה בסוג הזית וברמת ההבשלה שלו), מבוקק ומשווק – ואנחנו נוכל להשתמש בו הן למאכל והן להדלקת נרות החנוכה.
חג חנוכה שמח ומאיר ואתם מוזמנים ליצור עימנו קשר לגבי סדנאות חנוכה.
פרי הזית בצורתו הטבעית הוא מר מאוד ולא ראוי לאכילה ישירה. רק לאחר תהליך כבישה ממושכת במי מלח ובחומרים אחרים, רוב המרירות פוגה וניתן לאכול את פרי הזית. לכן אנו רואים זיתים בקופסאות שימורים בחנויות ולא כפרי טרי.
מסיק הזיתים נערך בדרך כלל בתחילת הסתיו, והוא מבוצע בשלוש שיטות עיקריות:
הכנת שמן זית בשיטה המסורתית, הוא תהליך עצירת השמן בבית הבד הידני, וכולל מספר שלבים:
בבית הבד המודרני תהליך של איך מכינים שמן זית מהיר ויעיל יותר:
לפרי הזית ושמן הזית חשיבות רבה במקורות היהודים:
120 תלמידים מבית ספר אפאק בישוב הבדואי שגב שלום, זכו לחוויה מעניינת ומרתקת. הם למדו להפיק שמן זית, כאשר כל
הדרכה עשירה ומרתקת מדוע מהדרים להדליק נרות שמן בחנוכה? נשמע את סיפור החג מזווית מרתקת ונלמד כיצד הדלקת המנורה בשמן
הפקת שמן זית – הדרכה עשירה ומרתקת איך מפיקים שמן מזיתים? בסדנא להפקת שמן זית נשמע את הסיפור על נס
יין: איך מכינים אותו? סדנת הפקת יין מענבים לקידוש והבדלה משלבת תוכן עשיר ומרתק והדרכה מותאמת לאופי הייחודי של המשתתפים
פעילות הסדנאות להכרת חגי ישראל הקיפה והגיעה ללמעלה מ-3537 נקודות בארץ ובעולם ומתרחבת בהתאם לחזון שהסברת הפנים והקניית הערכים בדרך נעימה ושמחה צריכה ויכולה להגיע לכל אחד ואחת. הסדנאות מופעלות במקצועיות ובהתאמה אצל כל המעוניינים בכך לרבות גנים, בתי ספר, מתנ"סים, קיבוצים, מושבים, רשויות, קהילות, חברות, ארגונים, עמותות, ירידים ופסטיבלים, אירועים ופעולות משפחתיות ועד לפעולות ממשלתיות וכלל ארציות.
סדנת הדבורים והדבש סדנת הדבורים והדבש המתוק, זוהי פעילות לימודית מרתקת ונפלאה שבה נחווה את תהליך הפקת הדבש מהכוורת ומחלת
נר הבדלה איכותי מדונג טהור סדנת יצירת נר הבדלה מדונג דבורים, היא פעילות ייחודית שבה אנו יוצרים יחד את נר
כיסוי מהודר לחלות מקטיפה סדנת יצירת כיסוי לחלות, זוהי פעילות בנושא השבת המשלבת תוכן עשיר ומרתק על מנהגי שולחן השבת
בקטלוג זה ניתן לך מידע אודות הסדנאות הרלוונטיות לחודשים הקרובים.
לחצו על כפתור ההורדה להורדת הקטלוג
להעניק שרות מקצועי, מהיר ומסביר פנים, מהרגע הראשון של הקשר ועד לסיום הפעילות
